Бастурма по-домашнему — это ароматное вяленое мясо восточной кухни, щедро покрытое пряностями и чесноком. Традиционно бастурму готовят из говядины или баранины, но подойдёт и любая качественная мясная вырезка. Готовое блюдо нарезают тонкими ломтиками — такая закуска эффектно смотрится на праздничном столе и отлично сочетается с овощами и хлебом.
🥩 Ингредиенты
- Мясная вырезка (говядина, баранина или свинина)
- Соль
- Лавровый лист
- Перец горошком и душистый
- Специи для мяса
- Селитра — 1 г на 1 кг мяса
- Чеснок — 1 головка (растолочь с солью)
- Тмин — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка без горки
- Перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки
- Паприка — 1 ст. ложка
- Семена кориандра — 0,5 ч. ложки
👩🍳 Приготовление
Важно: бастурма лучше всего получается в тёплую, сухую погоду — мясо должно хорошо провяливаться.
- Подготовка рассола.
Воду поставить на огонь, добавить лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Довести до кипения и проварить несколько минут. Снять с огня и полностью остудить. - Засолка мяса.
В остывший отвар добавить большое количество соли — рассол должен быть очень крепким (сырое яйцо должно всплывать). Добавить селитру, размешать. Мясо полностью залить рассолом и убрать в холодное место на 7 дней. - Вымачивание.
Через неделю рассол слить, мясо залить холодной водой на 3–4 часа, затем вынуть, дать стечь жидкости, тщательно промокнуть тканью и слегка подсушить. - Прессование.
На деревянную доску постелить марлю, выложить мясо, плотно завернуть, сверху установить пресс. Оставить на 2–3 дня. - Натирание специями.
Смешать тмин, чёрный и красный перец, паприку и кориандр. Полученной смесью тщательно натереть мясо со всех сторон. - Вяление.
Завернуть мясо в марлю и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 2 недели до полной готовности.
🍽 Подача
Готовую бастурму нарезают тонкими ломтиками. Это идеальная мясная закуска для праздничного стола, фуршетов и домашних дегустаций.
