Эти пирожки готовятся без дрожжей, но получаются мягкими, пышными и с тонким хрустящим тестом. Отличный вариант, когда нужно быстро приготовить что-то сытное и вкусное. Заготовки можно сделать заранее, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике, а обжарить прямо перед подачей.
Идеально подходят к чаю, кофе и как перекус в дорогу.
Ингредиенты
Тесто
- Мука — 380 г (+ 1–2 ст. л. на подпыл)
- Молоко (3,2%) — 180 мл
- Масло сливочное — 25 г
- Сметана (15%) — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л. без горки
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Сода — 0,5 ч. л. (смешать с мукой)
Начинка
- Картофель (в мундире) — 800 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Шампиньоны — 200 г
- Масло подсолнечное — для жарки (около 300 мл)
- Приправа (зира, кориандр, укроп, петрушка) — 0,5 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовим картофель
Картофель отварить в кожуре, полностью остудить и очистить. Измельчить (толкушкой или мелко нарезать), добавить соль и приправы, перемешать.
2. Замешиваем тесто
- В тёплом молоке растопить сливочное масло.
- Добавить соль, сахар и сметану, взбить венчиком.
- Муку смешать с содой и просеять в жидкую смесь.
- Замесить мягкое тесто.
- Собрать в шар, слегка смазать растительным маслом.
- Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Тесто станет очень мягким и пластичным.
3. Готовим грибную начинку
- Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить 2–3 минуты.
- Добавить измельчённый чеснок, жарить до аромата.
- Шампиньоны нарезать кубиками, добавить к луку.
- Посолить, поперчить и жарить до готовности грибов.
- Смешать грибы с картофелем. Попробовать на соль.
Начинка должна быть насыщенной по вкусу.
4. Формируем пирожки
- Тесто разделить на 2 части.
- Одну часть держать под плёнкой.
- Раскатать пласт толщиной около 1 мм (чем тоньше — тем вкуснее).
- Вырезать кружки диаметром примерно 10 см.
- Выложить начинку — 1 ч. л. с горкой.
- Защипнуть края.
Получается примерно 26 пирожков.
5. Жарка
- Разогреть масло в сотейнике или глубокой сковороде.
- Пирожки должны быть погружены в масло примерно наполовину.
- Жарить с двух сторон до золотистой корочки.
- Масло подливать порциями.
- Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце.
Тонкое тесто прожаривается очень быстро.
Фото приготовления
Советы по рецепту
✔ Можно сделать заготовки и хранить в холодильнике под плёнкой
✔ Обрезки теста собрать в шар и дать «отдохнуть» — снова станут мягкими
✔ В начинку можно добавить сыр или зелёный лук
✔ Подавать вкусно со сметанным или чесночным соусом
Пищевая ценность и особенности
- Без дрожжей — легче для пищеварения
- Сытная овощная начинка
- Подходит для постного варианта (заменить масло и сметану)
Хрустящие снаружи, нежные внутри — такие пирожки всегда исчезают со стола первыми.
