Булочки с хрустящей корочкой и нежной маковой начинкой

Вкусные дрожжевые булочки с маком — это идеальное сочетание румяной хрустящей корочки и ароматной, нежной начинки. Такие булочки отлично подойдут к чаю или кофе, украсят семейное чаепитие и понравятся как взрослым, так и детям.

🧾 Ингредиенты

Для теста:

Пшеничная мука — 2,5 стакана
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Кефир — 1 стакан
Куриные яйца — 2 шт.

Для маковой начинки:

Сливочное масло — 50 г
Сахар — 50 г
Мак пищевой — 50 г
Вода — 100 мл

👩‍🍳 Приготовление

Активация дрожжей
В миску всыпьте 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и сухие дрожжи.
Кефир подогрейте до температуры 30–35 °C и влейте к сухим ингредиентам. Перемешайте и поставьте в тёплое место на 15 минут.
Подготовка теста
Муку просейте 2 раза для насыщения кислородом — это сделает булочки более пышными.
В подошедшую дрожжевую смесь добавьте яйца, перемешайте. Влейте растопленное (не горячее) сливочное масло.
Замес теста
Постепенно подсыпая муку, замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками.
Тесто должно получиться гладким, эластичным и слегка липким.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Обомните и дайте подойти ещё раз.
Маковая начинка
Мак промойте, залейте кипятком, накройте и оставьте на 20 минут.
Слейте воду, мак перетрите в ступке или прокатайте скалкой.
Сливочное масло оставьте размягчаться при комнатной температуре.
Формирование булочек
Тесто разделите на части, каждую раскатайте в прямоугольник.
Смажьте мягким сливочным маслом, равномерно распределите мак и посыпьте сахаром.
Сверните пласт конвертом, нарежьте на полоски шириной ~3 см.
Каждый жгутик перекрутите 3–4 раза и соедините концы.
Выпечка
Выложите булочки на смазанный противень, дайте им подойти 15–20 минут.
Смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут до золотистой корочки.
Подача
Готовые булочки слегка остудите и подавайте к столу.