Сочные, хрустящие и сладкие огурцы — гордость любого огородника. Несмотря на то, что сегодня этот овощ выращивается повсеместно, его родиной считаются влажные и жаркие леса Индии. Именно такие климатические условия идеальны для огурцов — без резких перепадов температур и с высокой влажностью. Но в наших широтах добиться идеального вкуса бывает сложно: огурцы могут горчить.
Почему огурцы горчат
Причина горечи в огурцах — вещество под названием кукурбитацин. Это природный токсин, который растение синтезирует в стрессовых условиях: при засухе, перепаде температур, недостатке питания или избыточном солнечном свете. Кукурбитацин накапливается сначала в листьях, а затем поступает в корни и плоды, делая огурцы горькими на вкус.
Как вырастить сладкие огурцы: советы по уходу
Чтобы избежать появления горечи, важно создать для огурцов максимально комфортные условия:
- Выбирайте полутень. Огурцы не любят палящее солнце. Лучше всего высаживать их в местах с рассеянным светом — например, под деревьями или рядом с кукурузой, которая даст нужную тень.
- Используйте тёплую воду. В жаркие дни полив холодной водой становится стрессом для корней. Оптимально использовать тёплую, отстоянную воду, прогретую на солнце.
- Регулярный полив. В засушливые дни поливайте огурцы каждый день, утром и вечером. Без влаги растение начинает страдать, и в результате в плодах накапливается кукурбитацин.
- Укрытие от холода. При резком похолодании накройте грядки плёнкой, создав парниковый эффект. Это защитит растение от температурного стресса.
- Подкормки с умом. Полезны зольные настои и комплексные удобрения, но не стоит переусердствовать с азотом — он может спровоцировать горечь.
Что делать, если огурцы всё же горчат
Иногда, несмотря на все старания, горечь всё-таки появляется. Не беда — есть несколько лайфхаков, которые помогут снизить её:
Удалите горькие участки:
- Срежьте концы огурца.
- Полностью очистите кожуру.
- Разрежьте плод и удалите семена.
- Промойте мякоть — её можно есть или добавлять в салаты.
Вода и ароматные травы. Замочите огурцы в холодной воде с добавлением сахара и ароматных трав (мята, укроп, хрен, орегано) на пару часов.
Контрастный способ. Очистите огурцы и поместите их в ледяную воду на 5–10 минут. Холод помогает нейтрализовать часть кукурбитацина.
«Пенная» техника. Обрежьте кончики огурца, а затем трите срезом о срез до появления белой пены. Делайте это около минуты, затем тщательно промойте.
Соль и сок. Разрежьте огурец вдоль, посыпьте солью и потрите половинки друг о друга. Дайте выделиться соку, затем промойте.
