Кифле — это традиционные балканские булочки-рогалики из невероятно мягкого и ароматного сдобного теста. Чаще всего их готовят с сыром, но начинка может быть самой разной: ветчина, творог, мармелад, шоколад или смесь сыров. Кифле идеально подходят к завтраку, чаю или как сытный перекус.
Ингредиенты
Для теста:
- сухие дрожжи — 1 ст. ложка
- молоко — 200 мл
- сливочное масло — 20 г
- мука пшеничная — 300 г
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- сыр (твердый или полутвердый) — 150 г
Для смазывания:
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 1 ст. ложка
- растительное масло — 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление опары
Подогрейте 100 мл молока до тёплого состояния. Добавьте 1 ч. ложку сахара, сухие дрожжи и 2 ст. ложки просеянной муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Опара должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
2. Замес теста
В готовую опару влейте оставшиеся 100 мл тёплого молока, добавьте соль, сливочное масло, оставшийся сахар и 200 г просеянной муки. Перемешайте до получения вязкого теста. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Формирование кифле
Подошедшее тесто разделите на 7 равных частей, сформируйте шарики. Каждый шарик раскатайте в овальную лепёшку. Сыр нарежьте на 7 одинаковых брусочков.
На край лепёшки, ближе к себе, выложите сыр. На противоположном крае сделайте 3 продольных надреза, не доходя до края. Сверните в рулетик и слегка скрепите концы, формируя рогалик.
4. Расстойка
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Оставьте на 15–20 минут для расстойки.
5. Выпечка
Смешайте яйцо с молоком и смажьте кифле. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 15–20 минут до золотистой корочки.
6. Завершение
Готовые кифле достаньте из духовки, смажьте растительным маслом и дайте немного остыть.
Фото формирования кифле
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь сыров.
- Кифле вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде.
- Булочки отлично хранятся и подходят для заморозки.
Кифле с сыром — это проверенный рецепт домашней балканской выпечки, который легко повторить и который всегда получается удачным.
