Маринованная цветная капуста зимой разнообразит праздничный стол. Рецепт несложный, но строго следуйте таймингу: капусту важно не переварить, чтобы закуска вышла хрустящей, и в то же время не допустить брожения из-за недостаточной тепловой обработки.
Ингредиенты
- Цветная капуста – 600 г
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода – 2 л
- Уксус (9%) – 25 мл
- Черный перец (горошком) – 8 шт.
- Душистый перец (горошком) – 4 шт.
- Молотый кориандр – 1 ч.л.
- Соль – 20 г
- Сахар – 30 г
Пошаговый рецепт приготовления
Морковь очистите и нарежьте кружочками.
Цветную капусту разберите на соцветия, крупные соцветия разрежьте на 2-3 части, промойте под проточной водой.
Вскипятите 1,5 л воды и бланшируйте капусту в течение 1 минуты, затем с помощью шумовки достаньте капусту из отвара.
В воду, в которой бланшировалась капуста, поместите кружочки моркови, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты на маленьком огне. Затем откиньте на дуршлаг.
На дно заранее подготовленных стерильных банок выложите по 1 очищенному и разрезанному на 2-3 части зубчику чеснока, добавьте часть моркови.
Заполните банки бланшированной цветной капустой, в каждую банку поместите перец горошком, лавровый лист и кориандр, сверху выложите слой оставшейся моркови.
Вскипятите воду и кипятком залейте овощи в банках. Прикройте банки стерильными крышками и оставьте на 5 минут.
Затем слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до их полного растворения. Доведите маринад до кипения и проварите на среднем огне 1 минуту.
Введите уксус и снимите маринад с огня.
Кипящим маринадом залейте овощи в банках, банки герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и полностью остудите. Остывшую маринованную цветную капусту храните в прохладном темном месте.