Мочёные яблоки — одна из самых старинных и любимых домашних заготовок. Такой способ хранения яблок использовали ещё наши бабушки и прабабушки. Благодаря естественному брожению яблоки приобретают необычный кисло-сладкий вкус, становятся ароматными, сочными и сохраняют большую часть полезных веществ.
Лучше всего для приготовления подходят кислые или кисло-сладкие сорта яблок. Идеальным вариантом считается Антоновка — плотная, ароматная и отлично подходящая для длительного вымачивания.
Ингредиенты
На 10-литровое ведро яблок понадобится:
- яблоки — 1 ведро
- сахар — 300–400 г
- соль — 2–3 ст. ложки
- листья и веточки малины
- листья смородины
- листья вишни
- мелисса
- вода — около 5 литров
Как приготовить мочёные яблоки
- Для приготовления лучше использовать эмалированную кастрюлю объёмом 10–20 литров. Посуду необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком.
- Яблоки хорошо промываем и отбираем только плотные, без повреждений и следов порчи.
- На дно кастрюли выкладываем половину подготовленных листьев и веточек. Сверху аккуратно укладываем яблоки, затем накрываем их оставшимися листьями.
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Доводим маринад до кипения и полностью остужаем.
- Остывшим рассолом заливаем яблоки так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
- Сверху устанавливаем груз.
Брожение и хранение
В течение первой недели яблоки будут впитывать рассол, поэтому при необходимости его нужно подливать.
После этого кастрюлю переносим в холодное место — погреб, подвал или холодильник. Для полного приготовления мочёным яблокам потребуется примерно 1,5 месяца.
Полезные советы
- Лучший вкус получается у яблок сорта Антоновка.
- Не используйте металлическую посуду без эмалированного покрытия.
- Листья смородины и вишни придают заготовке особый аромат.
- Готовые яблоки должны оставаться полностью покрыты рассолом.
Домашние мочёные яблоки прекрасно сочетаются с мясными блюдами, птицей, картофелем и могут подаваться как самостоятельная закуска.
