Окрошка

Лучшие рецепты окрошки. Окрошка — по-настоящему народное блюдо: в каждой семье ее готовят по собственному рецепту.

Окрошка на квасе

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• огурцы — 3 шт.;
• редис — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• колбаса — 250 г;
• зелёный лук — 3 пучка;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 1 ч. л.;
• сметана — 100 г;
• квас — 1,5 л.

Приготовление:

1. Картофель и яйца отварить и остудить.
2. Нашинковать зелёный лук, посолить и размять вилкой, чтобы он дал сок.
3. Нарубить укроп и петрушку, соединить с луком.
4. Огурцы, редис, картофель, яйца и колбасу нарезать мелкими кубиками.
5. Смешать все ингредиенты.
6. Разложить по тарелкам полученную смесь и залить квасом.
7. Добавить сметану и соль по вкусу.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

• докторская колбаса — 150 г;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• редис — 2 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• кефир — 0,5 л;
• свежая зелень (зелёный лук, петрушка, укроп) — ¼ пучка;
• горчица — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить яйца, залить их холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
2. Промыть все овощи и зелень.
3. Картошку сварить прямо в кожуре, чтобы она не рассыпалась при нарезке, примерно 20–25 минут. Слить кипяток и почистить после остывания.
4. Нарезать колбасу, редис и огурцы кубиками или соломкой.
5. Когда картошка и яйцо остынут, нарезать их тем же способом.
6. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко порубить или размять в ступке.
7. Все ингредиенты смешать в кастрюле, добавить соль и залить кефиром. Если кисломолочный продукт густой, разбавить его холодной кипячёной водой или минералкой.
8. Для более насыщенного вкуса дать блюду настояться несколько часов в холодильнике — можно даже оставить на ночь.

Окрошка с колбасой

Ингредиенты:

• картофель — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• варёная колбаса — 300 г;
• огурец — 1 шт.;
• зелёный лук — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• квас — 1,5 л;
• соль — по вкусу;
• сметана — для подачи;
• горчица или хрен — по вкусу (опционально).

Приготовление:

1. Отварить картофель и яйца, остудить.
2. Мелко нарезать зелёный лук, размять его с солью до сока.
3. Мелко порубить укроп, добавить к луку.
4. Нарезать остывший картофель, яйца, огурцы и колбасу.
5. Смешать все ингредиенты.
6. Разложить по тарелкам, залить квасом и добавить ложку сметаны.
7. По желанию — добавить немного горчицы или хрена.

Вегетарианская окрошка

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• огурцы — 5–6 шт.;
• редис — 6–7 шт.;
• адыгейский сыр (или тофу) — 250 г;
• зелёный лук — пучок;
• петрушка — ½ пучка;
• укроп — ½ пучка;
• кефир — 6–7 стаканов;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промыть картофель, чтобы на кожуре не осталось грязи.
2. Сварить картофель в мундире — довести воду до кипения, убавить огонь и варить в течение 30 минут или до мягкости.
3. Слить воду и дать картофелю остыть.
4. Очистить от кожуры и нарезать средними кубиками.
5. Пока картофель варится, нарезать кубиками огурцы, редис и адыгейский сыр (или тофу).
6. Мелко нарубить укроп, петрушку и зелёный лук.
7. Переместить в большую миску овощи, лук, зелень, сыр.
8. Аккуратно перемешать.
9. Разложить окрошку по тарелкам, посолить и поперчить по вкусу.
10. Хорошо перемешать и залить кефиром.