Этот рецепт дрожжевых пирожков универсален и подойдёт для любых несладких начинок: капусты, картофеля, яиц с зелёным луком и других. Особенность именно этого варианта — начинка из сырого куриного фарша, который не требует предварительной обжарки. Благодаря этому пирожки получаются особенно сочными, нежными и ароматными.
📝 Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Дрожжи свежие — 25 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 80 мл
- Тёплая вода — 100 мл
Для начинки:
- Куриный фарш — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление
1. Подготовка теста
- Дрожжи разведите в 100 мл тёплой воды и оставьте на 20 минут до появления пенной «шапочки».
- Сливочное масло растопите в тёплом молоке (на водяной бане или в микроволновке).
- В глубокой миске смешайте яйца с сахаром, добавьте молоко с маслом, перемешайте.
- Частями всыпайте просеянную муку, смешанную с солью.
- Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте руками 15–20 минут или в комбайне около 8 минут.
- Сформируйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте тесто подходить на 1 час — оно должно увеличиться вдвое.
2. Начинка
- Лук пропустите через мясорубку или мелко измельчите.
- Смешайте лук с куриным фаршем, добавьте яйцо и молоко.
- Посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности.
3. Формирование пирожков
- Готовое тесто выложите на рабочую поверхность, при необходимости слегка присыпьте мукой.
- Разделите тесто на небольшие кусочки, каждый расплющите или раскатайте.
- В центр выложите начинку, аккуратно защипните края.
- Выложите пирожки на противень с бумагой для выпечки, оставляя расстояние 3–4 см.
- Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 20 минут.
4. Выпечка
- Смажьте пирожки взболтанным яйцом.
- Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут до золотистой корочки.
🍽️ Полезные советы
- Для ещё большей сочности можно добавить в фарш 1–2 ст. ложки холодной воды.
- Такие пирожки вкусны и тёплыми, и полностью остывшими.
- Тесто отлично подходит для заморозки.
Приятного аппетита и удачной выпечки! 🥧
