Сытные, ароматные и по-настоящему домашние вареники с картошкой — блюдо, знакомое с детства. Мягкое эластичное тесто на воде и нежная картофельная начинка с обжаренным луком делают этот рецепт универсальным: вареники можно сразу отварить или заморозить впрок. Из указанного количества ингредиентов получается около 50 вареников.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 3 стакана
- Вода (горячая) — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло (для жарки) — 15 мл
- Сметана — 300 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовка картофельной начинки
Картофель очистите, нарежьте на несколько частей и отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду и тщательно разомните картофель в однородное пюре без комочков.
Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соедините картофельное пюре с луком вместе с маслом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Начинку оставьте остывать.
2. Приготовление теста
Муку просейте в глубокую миску (желательно дважды). В отдельной ёмкости смешайте яйцо, соль и растительное масло, слегка взбейте вилкой.
Влейте яичную смесь в муку, перемешайте. Затем добавьте горячую воду (можно кипяток) и замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте тесто 8–10 минут до мягкости и эластичности — оно не должно липнуть к рукам.
Сформируйте шар, уберите тесто в пакет и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.
3. Формирование вареников
Разделите тесто на части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружки стаканом или формой. В центр каждого кружка выложите картофельную начинку и тщательно защипните края.
Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. По желанию можно придать вареникам декоративную форму.
4. Варка
В кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опустите вареники в кипящую воду. После всплытия варите их ещё 3 минуты. Готовые вареники достаньте шумовкой.
Подача
Подавайте вареники горячими, посыпав обжаренным луком и дополнив сметаной. Оставшиеся вареники можно заморозить — после заморозки они отлично сохраняют форму и вкус.
Совет: если добавить в начинку немного картофельного отвара или сливочного масла, вареники будут ещё нежнее.
Приятного аппетита! 🥟
