Белковый крем — классический рецепт
Белковый крем — это идеальный вариант для украшения тортов, пирожных и вафельных трубочек. Он получается воздушным, гладким и ослепительно белым, отлично держит форму и подходит для создания роз, бордюров и других кондитерских элементов. Такой крем часто используют для оформления праздничных тортов, как на фото.
Ингредиенты
- 6 яичных белков
- 400 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 100 мл воды
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 2 щепотки соли
Приготовление
- В кастрюле смешай воду, сахар и лимонную кислоту. Доведи до кипения и вари сироп на среднем огне.
Если есть термометр — нагрей сироп до 120 °C. Без термометра — увари до состояния «тонкой нити». - Яичные белки переложи в сухую и чистую миску. Добавь соль и взбей миксером до мягких пиков.
- Не прекращая взбивание, аккуратно влей горячий сахарный сироп тонкой струйкой в белки.
- Добавь ванильный сахар и продолжай взбивать крем ещё 5–7 минут, пока масса не станет плотной, гладкой и блестящей.
- Переложи готовый белковый крем в кондитерский мешок и используй для украшения тортов, капкейков или пирожных.
Полезные советы
- Посуда и венчики должны быть абсолютно сухими — это важно для устойчивости крема.
- Крем лучше использовать сразу после приготовления.
- Подходит для выравнивания боков и создания рельефного декора.
