Луковый соус «Ясса» — настоящая визитная карточка сенегальской кухни. Его готовят с курицей, рыбой или мясом, но именно курица считается классическим вариантом. Несмотря на экзотическое происхождение, блюдо получается по-домашнему уютным: мягкая курица, тающий во рту лук и насыщенный кисло-пряный соус с лимонными нотами.
Ингредиенты
- Курица (≈2 кг) — 1 шт.
- Лук репчатый (крупный) — 3–4 шт.
- Зелень (базилик и кориандр или петрушка) — ½ пучка
- Лимоны — 2 шт.
(или 1 лимон + 5% уксус) - Горчица дижонская — 1,5 ст. л.
- Имбирь тёртый — 1 ст. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- Растительное масло — по вкусу
- Специи: смесь перцев, зира (кумин), соль
- Вода горячая — около 500 мл
Способ приготовления
1. Подготовка курицы
Курицу разрезать на порционные куски, шейку отложить для бульона. Мясо промыть и тщательно обсушить. С лимонов снять цедру (с одного), затем выжать сок. Если используется один лимон, довести объём сока до ½ стакана, добавив 5% уксус. Натереть курицу солью, зирой и лимонной цедрой, залить лимонным соком, оставив 2 ст. л. для маринада.
2. Зелёный маринад
Имбирь натереть, зелень, чеснок и чили мелко нарезать. Соединить всё с горчицей и оставшимся лимонным соком, измельчить до однородности (удобно в блендере). Лук нарезать перьями, слегка посолить и тщательно смешать с зелёным маринадом.
3. Маринование
Добавить лук с маринадом к курице, хорошо перемешать. Накрыть и оставить минимум на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы вкус распределялся равномерно.
4. Обжаривание курицы
Курицу освободить от лука. В сковороде или воке разогреть растительное масло и обжарить курицу в 2 захода на среднем огне до золотистой корочки. Выложить в отдельную посуду.
5. Приготовление соуса «Ясса»
В сотейнике разогреть 4 ст. л. масла, выложить весь лук с маринадом и добавить смесь перцев. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, помешивая.
Добавить томатную пасту (по желанию) и обжарить несколько минут без крышки. Постепенно влить горячую воду, регулируя густоту соуса. Посолить по вкусу и тушить ещё 15 минут.
6. Финальный этап
Вернуть курицу в соус и готовить под крышкой ещё 15 минут, пока лук не станет буквально таять во рту, а курица полностью пропитается ароматным соусом.
Подача и советы
- Подавайте курицу «Ясса» с рисом, кускусом или лепёшками
- Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день
- Томатную пасту можно исключить — это не классический, но очень удачный вариант.
