Кабачковая икра — блюдо, любимое многими. Особенно если готовить его по классическому рецепту, соответствующему государственному стандарту. Несмотря на существование ГОСТа от 2005 года, все больше любят ГОСТ от 2002 года. Если следовать ему, икра получается густой, ароматной и имеет тот самый вкус, к которому мы все привыкли.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- чеснок — 8 зубчиков;
- масло растительное — 300 мл;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- мука пшеничная — 5 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- перец чёрный — 2 г.
Приготовление:
- Лук очистить и мелко нарезать. В сковороду добавить растительное масло, положить лук и пассеровать его, пока он не станет мягким и немного золотистым.
- Морковь очистить и промыть, затем натереть на крупной тёрке.
- На новой порции масла пассеровать морковь до тех пор, пока она не потемнеет и не уменьшится в объёме в 1,5 раза.
- Кабачки помыть, почистить от кожуры и внутренних семян, нарезать средними кубиками. Порционно обжарить кабачки на оставшемся растительном масле.
- Сложить все овощи в большую кастрюлю и пробить их погружным блендером. Получившуюся массу варить полчаса на среднем огне под крышкой.
- По истечении времени добавить в массу соль, сахар, чёрный молотый перец, томатную пасту и перемешать. Варить ещё 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
- Пока овощная масса варится, обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета. Добавить муку, измельчённый чеснок и уксус к кабачковой икре, проварить ещё 5 минут. Если мука плохо расходится, то можно массу ещё раз пробить блендером.
- Простерилизовать банки и крышки. Разлить горячую кабачковую икру по банкам, плотно закрыть их крышками и, перевернув, поставить остывать.
