Умное пирожное получило своё название благодаря удивительному эффекту: во время выпечки одно жидкое тесто само расслаивается на три слоя — плотный бисквит снизу, нежный заварной крем в середине и лёгкое суфле сверху. Десерт получается мягким, ароматным и буквально тает во рту.
Ингредиенты
- Мука — 115 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 125 г
- Молоко (тёплое) — 500 мл
- Яйца — 4 шт.
- Ванилин — ½ ч. ложки
- Соль — щепотка
- Вода — 1 ст. ложка
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
- Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник.
- Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Желтки взбейте с сахаром, ванилином и водой до светлой пышной массы.
- Сливочное масло растопите и слегка остудите. Влейте его к желткам и хорошо взбейте.
- Добавьте муку в 3 приёма, каждый раз тщательно перемешивая миксером.
- Влейте половину тёплого молока, взбейте до однородности, затем добавьте оставшееся молоко и снова взбейте. Тесто должно быть очень жидким.
- Аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой, движениями сверху вниз, не нарушая воздушную структуру.
- Форму диаметром 26 см (неразъёмную) смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 175 °C духовку на 40–60 минут (в зависимости от духовки).
- Готовность: верх хорошо подрумянен, а середина слегка колышется.
- Полностью остудите пирожное в форме, затем аккуратно извлеките.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порционные кусочки.
Полезные советы
- Не спешите вынимать пирожное горячим — слои окончательно формируются при остывании.
- Для более выраженного вкуса можно добавить щепотку корицы или цедру лимона.
- Лучше использовать форму с высокими бортиками, так как пирожное поднимается при выпечке.
Новости