Эта бюджетная, универсальная и несложная в приготовлении закуска станет настоящей находкой для любого случая. Она отлично смотрится на праздничном столе, прекрасно подходит для мясной нарезки к повседневной трапезе и идеальна для бутербродов. На срезе закуска получается очень аппетитной, с красивым мясным рисунком и яркими вкраплениями овощей и зелени.
Ингредиенты
- Рулька свиная — 2 кг
- Курица — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Бульон — 200 мл
- Желатин — 1 ст. л. (по желанию)
- Приправа к мясу — 1 ст. л.
- Специи (итальянские травы, мускатный орех, чёрный перец) — по вкусу
Приготовление
- Подготовка мяса
Рульку тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте куриное мясо, залейте холодной водой и всыпьте соль. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 часа. - Варка с овощами
Добавьте целую морковь и луковицу. Продолжайте варить ещё 1 час. За 15 минут до окончания варки положите лавровый лист. - Разбор мяса
Готовое мясо немного остудите. Рулька должна легко отделяться от костей. Мясо разберите руками на средние кусочки (не мельчите — от этого зависит красивый рисунок на срезе).
Жир аккуратно снимите со шкурки, оставив её тонким слоем. - Смешивание начинки
В миску с мясом добавьте нарезанную кубиками варёную морковь, рубленую петрушку, специи, перец и измельчённый чеснок.
Половину жира мелко нарежьте и добавьте к мясу (по желанию, но с ним закуска получается особенно сочной). Перемешайте. - Бульон и желатин
Влейте бульон и тщательно перемешайте. Если бульон недостаточно наваристый, предварительно растворите в нём желатин и затем добавьте к мясу. - Формирование
Форму для кекса (примерно 23×13×7 см) застелите пищевой плёнкой, оставив свисающие края.
На дно выложите шкурку, затем плотно утрамбуйте мясную начинку, при необходимости подливая бульон, чтобы масса не была сухой. - Охлаждение
Накройте сверху плёнкой, хорошо прижмите руками и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь, для полного застывания.
Фото приготовления
Подача
Готовую закуску аккуратно выньте из формы, снимите плёнку и нарежьте ломтиками. Подавайте как холодную мясную закуску, используйте для бутербродов или в составе праздничной нарезки.
