Вкус шашлыка напрямую зависит от маринада. Главным ингредиентом любого соуса для приготовления шашлыка является репчатый лук. Разберемся, какие еще составляющие нужны для маринада, как придать шашлыку пикантность и остроту.
Маринад с вином
Отличное решение для маринада — вино. Свинина получится нежной, поскольку винная кислота хорошо размягчает мясные волокна. На 3 кг мяса понадобится такое количество ингредиентов:
- белое сухое вино — 0,5 л;
- кинза — 1 пучок;
- репчатый лук — 1,5 кг;
- соль — 1,5 ст. л.;
- смесь перцев — 1,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите кинзу.
- Отправьте ингредиенты в глубокую миску, добавьте куски мяса, залейте вином и перемешайте.
- Маринуйте свинину 2–4 часа.
Выньте мясо, слегка отожмите жидкость, посолите, наденьте на шампур и обжаривайте.
Маринад на основе помидоров и томатного сока
Томатный сок смягчает свинину и вносит пикантную кислинку. Для маринования 3 кг мяса подготовьте такие продукты:
- томатный сок — 1,5 л;
- помидоры — 600–700 г;
- лук (средний) — 6 шт.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Готовьте маринад так:
- Три луковицы измельчите блендером до однородности.
- Добавьте уксус, специи, сахар, томатный сок, соль и все перемешайте.
- Нарежьте помидоры кружочками, а остальной лук — кольцами.
- Возьмите глубокую посудину, на ее дне разложите помидоры, затем лук и кубики мяса.
- Чередуйте слои, влейте томатную заправку, маринуйте 4–6 часов.
Маринад на основе уксуса с пряностями
Для этого подготовьте такие ингредиенты:
- вода — 2 стакана;
- уксус 6% — 2 стакана;
- перец горошком — 12 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- петрушка — ¼ корня;
- репчатый лук — 1–2 шт.;
- сельдерей — ½ корня;
- морковь — 1 шт.
Способ приготовления:
- В кипящую воду положите лук, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Варите 15–20 минут на слабом огне в закрытой кастрюле.
- Влейте уксус, дайте закипеть, быстро охладите.
- Маринуйте мясо в смеси минимум 12 часов.
Маринада хватит для 3 кг мяса. На подготовку продуктов потратите 10 минут, а на приготовление маринада — 40 минут.
Соевый маринад
Для этого маринада берите классический соевый соус без добавок. Соли добавляйте немного или вообще не солите, поскольку соус уже приправлен. Для приготовления маринада (на 3 кг мяса) подготовьте такие продукты:
- лук — 1,5 кг;
- соевый соус — 300 мл;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Маринуйте свинину так:
- Нарежьте мясо, сложите в объемную посуду. Автор книги «Этикет сегодня. Энциклопедия этикета» Александр Севостьянов рекомендует нарезать мясо кусками размером 5–7 см.
- Добавьте перец, измельченный лук.
- Полейте продукты соевым соусом, перемешайте и посолите по желанию.
Маринуйте 1,5–2 часа.
Маринад на газированной воде
Газировка делает мясо более мягким и сочным. Для маринования 3 кг мяса возьмите такие ингредиенты:
- лук — 600 г;
- газированная минеральная вода — 600 мл;
- масло — 50 мл;
- специи, поваренная соль — по вкусу.
Приступайте к маринованию шашлыка:
- Промойте свинину, нарежьте кубиками по 3–5 см. Нашинкуйте лук полукольцами.
- Сложите мясо в отдельный контейнер, влейте к нему воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте.
- Добавьте масло (подсолнечное или оливковое) и лук, когда мясо впитает жидкость. Отправьте в холодильник на 2–4 часа.
Маринад с горчицей, майонезом и лимоном
Майонез отлично сочетается со свининой. Для приготовления заливки на 2 кг свиной шеи подготовьте такие ингредиенты:
- горчица — 2 ст. л.;
- майонез — 4 ст. л.;
- лук — 5 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- лавровый лист, молотый черный перец, соль, хмели-сунели — по вкусу.
Маринад приготовьте так:
- Нарежьте свиную шею на порционные куски, сдобрите их перцем и хмели-сунели.
- Добавьте майонез, горчицу и распределите между слоями свинины лавровый лист. Уложите слой лука, порезанного полукольцами.
- Залейте все слои соком лимона.
- Дайте постоять 1 час, перемешайте и уберите в прохладное место.
Маринуйте мясо 6–8 часов, посолите его перед приготовлением.
Горчично-медовый соус для маринования
Горчица прекрасно размягчает мясные волокна, поэтому шашлык получится аппетитным, нежным, с румяной сладковатой корочкой. Для маринования 3 кг свинины возьмите такие ингредиенты:
- эстрагон — 1 пучок;
- кипяченая вода — 100 мл;
- жидкий мед — 200 г;
- цельнозерновая и дижонская горчица, оливковое масло — по 250 мл;
- яблочный уксус — 1 ст. л.;
- соль, черный перец — по вкусу.
Соус приготовите так:
- Соедините в кастрюле оба вида горчицы с медом и яблочным уксусом, посолите и поперчите.
- Добавьте нарезанный эстрагон, воду, куски мяса, тщательно перемешайте.
Накройте миску с шашлыком пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.
Маринад на йогурте
Йогуртовый маринад преимущественно используют для нежирной свинины. Список необходимых продуктов для 3 кг мяса:
- нежирный йогурт — 0,5 л;
- чеснок — 4 зубчика;
- дижонская горчица — 3 ст. л.;
- петрушка и базилик — по 1 пучку;
- черный перец, соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Измельчите лук полукольцами, сложите в глубокую емкость, немного подавите руками, чтобы пустил сок.
- Посолите и поперчите, добавьте пряные травы, подготовленное мясо, йогурт. Хорошо все перемешайте.
- Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
Маринад на кефире с фруктами
Кефир сделает мясо свинины мягким, но нейтральным по вкусу. Чтобы его разнообразить, добавьте фрукты. Чтобы замариновать 1 кг мяса, возьмите такие продукты, как:
- груша или яблоко — 200 г;
- кефир и нежирные сливки — по 100 мл;
- лимон — 2 шт.;
- белая зерновая горчица — 1,5 ч. л.;
- дижонская горчица — 2 ст. л.;
- подсолнечное масло — 70 г.
Процесс приготовления:
- Смешайте в миске до однородности кефир, сок половины лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы и подсолнечное масло.
- Нарежьте мясо кусочками, соедините с маринадом, перемешайте.
- Сделайте соус. Соедините и подогрейте оставшуюся горчицу и сливки, помешивая, доведите до кипения, снимите с огня.
Лимоны нарежьте кружочками, грушу или яблоко — кусочками толщиной 1,5 см. Чередуйте их на шампуре с кусочками мяса.
Холодный маринад с винным уксусом
Для маринования 1 кг свиной шейки возьмите такое количество ингредиентов:
- репчатый лук — 2 шт.;
- молотые семена кориандра, молотый черный перец — по 1 ч. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- винный уксус — 2–3 ст. л.
Маринад готовьте так:
- Нарежьте мелко лук.
- Смешайте овощ с солью, перцем, кориандром и винным уксусом.
- Подготовьте мясо и смешайте с маринадом руками, слегка уплотните.
- Закройте посуду крышкой и выдерживайте в холодном месте от 12 часов до 2,5 суток.
