Цахтон — это традиционный осетинский соус на кисломолочной основе с обилием свежей зелени, чеснока и пряностей. Он обладает ярким, освежающим вкусом и прекрасно подчёркивает нежное отварное мясо.
Мясо в соусе «цахтон» подают охлаждённым — это превосходная холодная закуска, олицетворяющая кавказскую свежесть и простоту.
Соус цахтон универсален: его используют не только для мяса, но и для рыбы, овощей, а иногда просто намазывают на хлеб.
Ингредиенты
- Говядина (или постная свинина, куриная грудка) — 400 г
- Сметана нежирная — 200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кинза или петрушка — 1 пучок
- Острый красный перец — ½ стручка
- Грецкие орехи — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Подготовка мяса
Мясо отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа до готовности. Остудите, затем нарежьте тонкой соломкой. Посыпьте хмели-сунели и аккуратно перемешайте. - Подготовка основы соуса
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Острый перец разрежьте, удалите семена и нарежьте очень мелко. - Приготовление соуса «цахтон»
В ступке разотрите чеснок, зелень и острый перец с солью до ароматной пасты. Добавьте сметану и тщательно перемешайте до однородной консистенции. - Соединение
Залейте мясо приготовленным соусом, аккуратно перемешайте. Уберите блюдо в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы соединились. - Подача
Перед подачей посыпьте мясо измельчёнными грецкими орехами.
Полезные советы
- Для холодной закуски лучше использовать нежирное мясо, чтобы блюдо получилось лёгким.
- Сметану можно заменить густым мацони или натуральным йогуртом без добавок.
- Количество острого перца регулируйте по вкусу.
Предыдущая статья
Заварные пирожные с нежной творожно-йогуртовой начинкой — простой рецепт
Следующая статья
Запеченный батон с сыром и чесноком в духовке
Новости