Мясо в вине по-итальянски — это ароматная и очень сочная говядина, запечённая в духовке под аппетитной «шубкой» из бекона. Благодаря обжарке и добавлению сухого белого вина мясо получается мягким, насыщенным по вкусу и идеально подходит как для праздничного стола, так и для сытного семейного ужина.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка) — 700–800 г
- Бекон или ветчина (сырая) — 50–70 г
- Растительное масло — 50 г
- Сухое белое вино — 50 мл
- Приправы для мяса — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить
- Подготовка мяса
Говядину тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Бекон или ветчину нарежьте тонкими длинными полосками. - Формирование «шубки»
Оберните мясо полосками бекона со всех сторон, плотно прижимая их к поверхности. Зафиксируйте кулинарной нитью. - Обжарка
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстыми стенками или казане. Выложите мясо и обжаривайте на среднем огне без крышки около 15 минут, регулярно переворачивая, до румяной корочки. - Добавление вина
Влейте сухое белое вино и продолжайте готовить без крышки, пока жидкость полностью не выпарится. - Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите мясо в форму для запекания, полейте соком и жиром из кастрюли. Запекайте 40 минут, каждые 10–15 минут переворачивая и поливая выделившимся соком. - Медленное томление
Уменьшите температуру до 150 °C и готовьте ещё 1 час, поливая мясо соком каждые 20 минут. - Подача
Готовое мясо выньте, дайте ему «отдохнуть» 10 минут, затем снимите нить и нарежьте порционными ломтиками. Подавайте горячим.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в форму веточку розмарина или тимьяна.
- Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами или свежим салатом.
