Голубцы из пекинской капусты — отличная альтернатива классическим голубцам из белокочанной капусты. Они получаются особенно нежными, мягкими и готовятся заметно проще, так как листья пекинской капусты не требуют длительной обработки. В этом рецепте используется фарш из грудки индейки, но при желании его легко заменить куриным.
Блюдо идеально подходит для семейного обеда или ужина — голубцы получаются сочными, ароматными и хорошо усваиваются.
Ингредиенты
- 350–400 г домашнего фарша из индейки (или курицы)
- 1 кочан пекинской капусты
- 60–70 г риса (примерно ¼ стакана)
- 1–2 моркови
- 2 репчатых луковицы
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1,5–2 ст. ложки томатного соуса
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- 3–4 горошины душистого перца
- 1 лавровый лист
- Растительное масло — для жарки
Приготовление
- Подготовка риса
Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Откинуть на сито и дать остыть. - Овощная зажарка
Лук и морковь очистить, мелко нарезать (или натереть морковь на терке). Разогреть растительное масло в сковороде, выложить овощи и тушить на среднем огне 7–9 минут до мягкости и прозрачности лука. - Соус для тушения
Половину зажарки переложить в миску с фаршем. В оставшиеся овощи добавить томатный соус, соль, душистый перец и при желании любимые травы. Прогреть 1–2 минуты, затем влить 2 стакана кипятка. Перелить соус в кастрюлю для тушения, добавить сливочное масло и лавровый лист. - Подготовка капусты
У пекинской капусты аккуратно вырезать кочерыжку и разобрать кочан на листья. В широкой кастрюле довести воду до кипения, слегка подсолить. Опускать листья порциями по 4–5 штук и бланшировать 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Дать стечь воде. - Начинка
В фарш с зажаркой добавить отварной рис, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. - Формирование голубцов
С листьев пекинской капусты срезать плотные нижние части. Выложить начинку и аккуратно свернуть голубцы. Они получаются компактнее, чем классические, но очень аккуратные. - Обжаривание (по желанию)
Разогреть немного масла в сковороде и слегка обжарить голубцы с двух сторон до легкой золотистой корочки — это улучшает вкус и помогает им держать форму. - Тушение
Выложить голубцы в кастрюлю с соусом так, чтобы он не полностью их покрывал. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.
Фото приготовления
Полезные советы
- Для более диетического варианта голубцы можно не обжаривать.
- В фарш можно добавить немного чеснока или зелени.
- Подавайте блюдо со сметаной и свежей зеленью.
Из указанного количества ингредиентов получается в среднем 12 нежных голубцов из пекинской капусты.
Приятного аппетита! 🍽️
