Эти печёные пирожки получаются особенно вкусными благодаря удачному тесту. Секрет — ледяная вода, именно она делает тесто эластичным, податливым и не липким. Начинку можно использовать любую: сладкую, овощную, мясную или комбинированную.
В этом рецепте используется начинка из картофельного пюре с обжаренным куриным фаршем и луком — сытно, ароматно и очень по-домашнему.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 250 г (просеянная)
- Сливочное масло — 120 г
- Ледяная вода — 5–7 ст. ложек
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт. (для смазывания)
Для начинки:
- Картофельное пюре
- Куриный фарш, обжаренный с луком
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
1. Замешивание теста
Сливочное масло нарежьте кубиками. Смешайте с мукой и разотрите руками до получения рыхлой крошки.
Яйцо соедините с 5 столовыми ложками ледяной воды, взбейте вилкой или венчиком. Постепенно вливайте жидкость в мучную смесь, постоянно вымешивая тесто (удобно использовать кухонный комбайн).
Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Если консистенция слишком плотная, добавьте ещё 1–2 ложки ледяной воды.
2. Охлаждение
Разделите тесто на 3 части, заверните каждую в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 15–20 минут.
3. Формирование пирожков
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт, подпыляя мукой минимально. Вырежьте кружки (удобно использовать пол-литровую банку).
В центр каждого кружка выложите начинку и аккуратно защипните края, формируя пирожки, похожие на крупные вареники.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними — при выпекании они увеличатся.
4. Выпекание
Смажьте поверхность пирожков яичным желтком.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C около 25 минут, до золотистой румяной корочки.
Фото-рецепт
Полезные советы
- Начинку можно менять по вкусу: грибы с сыром, капуста, яблоки с корицей.
- Чем холоднее вода, тем более рассыпчатым получится тесто.
- Пирожки вкусны как горячими, так и остывшими.
Приятного аппетита и удачной домашней выпечки! 🥟✨
