ПП рождественский кекс — отличный вариант праздничной выпечки для тех, кто следит за питанием даже в новогодние и рождественские дни. Он получается ароматным, сочным и насыщенным благодаря сухофруктам, апельсиновому соку и пряностям. В рецепте нет сахара и пшеничной муки, а вместо них используются эритритол, рисовая и овсяная мука.
Такой полезный рождественский кекс отлично подойдёт к чаю, кофе или как лёгкий десерт после праздничного ужина.
Ингредиенты
Для теста:
- Творог — 200 г
- Сливочное масло — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Апельсиновый сок — 80 мл
- Рисовая мука — 150 г
- Овсяная мука — 150 г
- Эритритол — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Молотая корица — по вкусу
- Молотый мускатный орех — по вкусу
Для начинки:
- Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 200 г
Как приготовить
- Сухофрукты тщательно промой, обсуши и при необходимости мелко нарежь.
- В чаше блендера соедини творог, мягкое сливочное масло, яйца, апельсиновый сок и эритритол. Взбей до однородной кремовой массы.
- Добавь рисовую и овсяную муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Аккуратно перемешай до гладкого теста.
- Всыпь подготовленные сухофрукты и равномерно распределите их по тесту.
- Вылей массу в форму для выпечки, разровняй поверхность.
- Выпекай в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут до румяной корочки.
- Дай кексу немного остыть, затем достань из формы и подавай к столу.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса сухофрукты можно замочить в апельсиновом соке на 10–15 минут.
- Кекс отлично хранится 2–3 дня в холодильнике, оставаясь мягким и сочным.
- При желании сверху можно посыпать миндальными лепестками или орехами.
