Расстегаи – печеные пироги с отверстием сверху. Готовят блюдо из дрожжевого теста с различными начинками. Название расстегай получил от шва на готовой выпечке, который как будто растягивает пирог.
Ингредиенты:
Тесто
Мука (1 ст. л. на подпыление) — 320 г
Дрожжи (сухие быстродействующие «САФ-МОМЕНТ») — 6 г
Молоко — 200 мл
Масло растительное — 4 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Начинка
Капустa (порубленная, без кочерыжки) — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Фарш мясной — 400 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Приправа (для мяса) — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Дополнительно
Кунжут (по желанию) — 1 ст. л.
Желток яичный (+1 ст. л. молока) — 1 шт
Масло сливочное — 2,5 ст. л.
Приготовление:
Просеиваем муку.
Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место. Через 10 минут опару перемешиваем, чтобы не было комочков.
Опять ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут.
В оставшееся молоко (150 мл) добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло и опару.
Небольшими частями добавляем муку, по 1 ст. ложке, и каждый раз перемешиваем. Оставшуюся муку (2-3 ст. л.) вымешиваем руками и собираем тесто в ком.
Получается мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), кладем ком теста и проворачиваем, так, чтобы он покрылся маслом. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.
Ставим миску в теплое место для увеличения в 2,5 раза.
Приготовим начинку. У меня простая начинка, и я очень люблю пироги с капустой. А к капусте можно добавить любые по вкусу добавки. У меня домашний мясной фарш. Это 50% свинины + 50 % говядины.
Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем к луку 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его добела.
Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить 1 зуб. чеснока.
Измельчаем блендером, фарш будет намного нежнее в начинке.
Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растительное +1 ст. л. сливочное) до полуготовности.
Допускается 1-2 ст. л. воды.
Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты.
Делим начинку на 8 частей.
Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в шарики. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 отдохнуть, подойти.
Берем по одному шарику, расплющиваем или раскатываем в лепешку и кладем начинку.
Защипываем края таким образом, чтобы в центре осталось открытое место.
Затем защипываем края, как на фото.
Включаем духовку на 40*С. Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень тонким, сухим полотенцем или чистой «тряпицей» и отправляем в духовку на расстойку, минут на 20.
Затем переключаем температуру духовки на 190*С. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. Кладем в серединку расстегая по маленькому кусочку (~1 ч. л.) охлажденного сливочного масла и выпекаем до золотистого цвета.
Испеченные расстегаи сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут.
