Сациви — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Формально это не столько само блюдо, сколько густой ароматный соус на основе грецких орехов, чеснока и пряностей. Исторически сациви подавали с фазаном, но со временем рецепт стал более доступным, и сегодня чаще всего его готовят из курицы или индейки.
Сациви традиционно подаётся холодным, что делает его идеальным блюдом для праздничного стола. Насыщенный ореховый вкус, пряный аромат и нежное куриное мясо создают гармоничное и запоминающееся сочетание.
Ингредиенты
- Курица — 1 шт.
- Грецкие орехи — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Чеснок — 1 головка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Шафран — щепотка (замочить в горячей воде)
- Красный винный уксус — 50 мл
- Зёрна граната — для подачи
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как приготовить сациви из курицы
1. Подготовка курицы
Целую курицу залейте холодной водой и отварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовый бульон процедите через сито. Курицу остудите и разберите на порционные куски.
2. Ореховая основа
Грецкие орехи, кинзу и очищенный чеснок пропустите через мясорубку до получения однородной пасты.
3. Луковое пюре
Лук измельчите в блендере до состояния кашицы. Пассеруйте его на небольшом количестве растительного масла на слабом огне до мягкости, не допуская подрумянивания.
4. Соус сациви
Соедините ореховую массу с луковым пюре. Постепенно подливайте тёплый куриный бульон, постоянно помешивая, пока соус не станет по консистенции похож на жидкую сметану.
Поставьте соус на медленный огонь, добавьте хмели-сунели, кориандр, уксус, шафран вместе с настоем, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5–7 минут.
5. Завершение
Залейте куриные куски горячим соусом, аккуратно перемешайте и полностью охладите. В процессе охлаждения соус станет более густым и насыщенным.
Подача
Подавайте сациви холодным, посыпав свежей кинзой и зёрнами граната. Блюдо отлично сочетается с лавашем или свежим хлебом.
Полезный совет
Настоящее сациви становится вкуснее на следующий день, когда соус полностью раскрывает вкус специй и орехов.