Сочники готовлю часто!

,

В рецепте сделала небольшие изменения, с которыми хочется поделиться со всеми.

1 стакан = 240 мл

Тесто:
210г муки (1,5 стакана)
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст.л. сах.пудры)
100г сл. масла или маргарина
щеп. соли
1\4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
200г творога
40г сахара (3 ст.л.)
30г муки (3 ст.л. без горки)
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:
1\2 желтка
ч. ложка теплой воды

Начинка. Приготовление.

  • Творог должен быть невлажный.
    Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить).
  • Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть).
  • Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой.
  • Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.

Тесто. Приготовление.

  • Сложите в миску мягкое сл. масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния.
  • Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст.л.
  • Остальную муку смешайте с разрыхлителем.
  • Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго).
  • Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое. Если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку.
  • Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20.
  • Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков.
  • На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки).
  • Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех.

Теперь займемся формовкой сочников.

  • Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.
  • Положите на противень, слегка смазанный маслом.
  • Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
  • Пеките при 200С 17-20 минут.
  • Температуру и время выпечки корректируйте под свою духовку.

Если рецепт увеличиваю в 1,5 раза, то в тесто добавляю 1 яйцо и 1 желток, если рецепт увеличиваю в 2 раза — 1 яйцо и 2 желтка.

Для теста беру 50% сл. масла и 50% сл. маргарина (делала с одним сл. маслом и с одним сл. маргарином, вариант 50 на 50 мне больше нравится).

Творога для начинки можно увеличить на 30-50 г.

Добавить комментарий