Старопольский маковый рулет — это традиционная домашняя выпечка с богатой маковой начинкой, орехами, изюмом и тонким ароматом рома и ванили. Румяный, мягкий и сочный внутри, он идеально подходит для праздничного стола или уютного чаепития в кругу семьи и друзей.
🥐 Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- Мука — 200 г + 1 ст. л.
- Тёплое молоко — 60 мл + 3 ст. л.
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Свежие дрожжи — 15 г
- Сахар — 2 ст. л. + 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Ром — 1,5 ст. л.
- Семена 1 стручка ванили или ванильная эссенция — 1 ч. л.
Для маковой начинки:
- Сухой мак — 160 г
- Светло-коричневый сахар — 50 г
- Изюм — 30 г
- Грецкие орехи (мелко нарезанные) — 30 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Миндальный экстракт — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 1 ст. л.
- Цукаты — 30 г
- Яичные белки — 2 шт.
👩🍳 Приготовление
- Активация дрожжей
Смешайте дрожжи с 1 ст. л. муки, 3 ст. л. молока и 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут в тёплом месте. - Замес теста
В оставшуюся муку добавьте дрожжевую смесь, желтки, сахар, соль, ром и ваниль. Замесите мягкое тесто, в конце введите растопленное сливочное масло. - Подъём теста
Сформируйте шар, переложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. - Маковая начинка
Мак залейте 0,5 л кипятка и варите до полного испарения жидкости. Остудите и измельчите (мясорубка или блендер). Добавьте сахар, изюм, орехи, мёд, масло, цукаты, корицу и миндальный экстракт.
Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в маковую массу. - Формирование рулета
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Равномерно распределите начинку, отступив по 2 см от краёв. - Сворачивание
Сверните рулет, тщательно защипните шов и кончики. - Выпечка
Заверните рулет в пергамент (не слишком плотно) и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
💡 Советы
- Для более насыщенного вкуса мак можно перемолоть дважды.
- Рулет становится ещё вкуснее на следующий день, когда начинка полностью пропитывает тесто.
