Огурцы для маринования кубиками на зиму подойдут как молоденькие, так и взрослые. Только старайтесь не брать перезрелые пожелтевшие плоды с жесткими семенами — они просто невкусные. Зонтики укропа (за неимением можно положить обычный укроп), петрушка, чеснок и душистый перец — это вкусоароматические добавки. Маринад для огурцов у меня классический, которым я пользуюсь уже долгие годы.
Ингредиенты:
- Огурцы — 600 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Петрушка — 2 веточки;
- Зонтики укропа — 2 шт.;
- Душистый перец — 8 шт.;
- Для маринада: вода — 500 мл, сахар — 2 ст. л., столовый уксус 9% — 1,5 ст. л., поваренная соль — 1 ст. л..
Приготовление:
- Огурцы помыть, обсушить и нарезать мелким кубиком.
- Посуду заранее стерилизовать — банки и новые крышки.
- На дно каждой банки уложить по зонтику укропа и по 4 горошины душистого перца.
- Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками, положить в банки.
- Огуречными кубиками плотно наполнить банки, сверху положить по веточке петрушки.
- Залить содержимое банок крутым кипятком до самой кромки и негерметично закрутить винтовыми крышками. Оставить пропариваться на 10 минут.
- После этого слить воду и повторно залить огурцы с зеленью крутым кипятком, дать ещё 10 минут пропариться.
- Приготовить маринад: в кастрюлю или сотейник насыпать 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
- Слить воду из банок в кастрюлю и поставить рассол на плиту на средний огонь. Помешивая, довести до кипения и варить около минуты.
- Выключить плиту, добавить 1,5 ст. л. 9% уксуса, перемешать.
- Сразу залить огурцы маринадом до самого верха банок. Герметично укупорить, перевернуть на крышки и укутать. В таком положении дать заготовкам полностью остыть, затем хранить в сухом и тёмном месте.
